ふぐのひれ酒別府懐石千原 Fugu no Hirezake – Sake with Fugu Fins

2016-12-7
九州ランチグルメ
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別府懐石千原のフグのひれ酒。熱く燗した日本酒に香ばしいフグのヒレが浮かびます。
程よい熱さの日本酒に香ばしく焼きあげたフグの出汁と香りが溶け込んで、香ばしくまろやかで飲みやすくとても美味しい逸品です。

ふぐのひれ酒別府懐石千原 Fugu no Hirezake – Sake with Fugu Fins

ふぐのひれ酒別府懐石千原

ひれ酒について

ひれ酒（鰭酒、ひれざけ）は、日本酒の飲み方のひとつ。
フグや鯛など食用魚の鰭（ひれ）をあぶり焼いて、燗酒にいれたものである。
フグのひれ酒が代表的である。最初に切り落とした鰭を干し、強火で飴色にあぶり、コップなどにいれ、これに熱燗の酒を注ぐ。ふたなどをして鰭の香味が酒にうつるのを待って飲む。掻き混ぜても琥珀色に透き通るのが特徴であるとされる。酒に火を点じるという飲み方もある。
引用：ひれ酒「ウィキペディア (Wikipedia): フリー百科事典 2016年11月14日 (月) 14:00 UTC」
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%81%B2%E3%82%8C%E9%85%92

家庭で飲めるフグのひれ酒の作り方

ひれ酒は主にフタ付きの専用の酒器で作ります。無い時はお湯のみに小皿やアルミホイルなどで蓋をして中を蒸らせるように工夫しましょう。

ひれをあぶる

ふぐのヒレを七輪等でこんがりとあぶります。火が強く近すぎると香気が飛んでバリバリになって焦げてしまうので気をつけます。
炭火で焼けない時はオーブンやオーブントースターで焼くことも出来ます。
うまく焼く目安は、まんべんなくあぶって表面にプツプツ気泡がでて美味しそうなきつね色になるまで焼くこと。ヒレの薄いところを燃やさないように注意。

器の準備

器は熱湯を入れて温めておきます。お酒を注いだ時に温度が下がってしまうと生臭さが出てしまいます。

熱燗

日本酒は80度以上のアツアツに燗します。温度が低いと香ばしさも旨味も出ずに、魚臭いぬるいお酒になってしまいます。
あらかじめ温めておいた器に、ヒレを１～２枚（お好み）入れて、熱々のお酒を注ぎ蓋をして、１分程蒸らしをかけます。

燃やす

お酒にはフグのヒレから出た旨味と香りと一緒に臭みも出てきます。程よく蒸らし、マッチやライターで火を付けて余分なアルコールを燃やして臭みを飛ばします。
コツ：素早く点火しましょう。

ふぐひれ酒その他

・ヒレは取り出して飲む方が良いです。良いヒレを使えば二杯目まで楽しめます。
・ヒレの旨味と香りを楽しむので、個性的な味のお酒より、淡麗なお酒が良いとされます。
・養殖や生け簀のものより天然物のほうが良い。
・とても美味しいので、あまり飲みすぎないように気をつけましょう。

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関あじ

速吸の瀬戸（豊予海峡）で漁獲され、大分県大分市の佐賀関で水揚げされる、水産品の高級ブランド関あじ・関さば。活きているような躍動感あふれる盛り付け、関あじの澄み切った眼、銀色に光る肌、鮮度の高さがはっきりわかります。
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別府懐石千原

大分県漁業協同組合佐賀関支店　関アジ関サバ速吸の瀬戸　九州のうまかもん絶品グルメ

温泉の源泉数、湧出量ともに日本一を誇る九州は大分県別府市の懐石料理店「懐石千原」さん。
「懐石千原」さんでは、旬と地元食材を大事にする地産地消を推奨し、新しい日本料理を日々研究しながら、郷土料理も取り入れた和洋折衷の食を提供されています。
オーナの料理長山口新一さんは、別府に続いて大人気の温泉郷の由布院（湯布院）にも、「大分旬香銀ノ塔」と言う人気のお店を経営されているそうです。
懐石千原
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